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パン教室主宰者の座談会を開催 日本サブウェイが敷島製パンの協力の下、アンテナショップ「ブレッドラボ」を開設。 コンテチーズ生産者協会がトラン・ブルー成瀬正シェフによる「コンテ・パンセミナー」を開催

トピックス
5　 年頭にあたって
7　 アメリカ・トレンド情報　
冬になったら必ず食べる“ジンジャー ブレッド”
8　 コンテスト
クインビーガーデン主催「2011第6回メープルスイーツコンテスト」発表

特集　PANKA-セミナー
10 パン菓新聞社創立65周年記念前夜祭イベント
「エイミー・シャーバーさん製パンセミナー」
ニューヨーク��1ベーカリーの
テクニックとセンス
エイミーさんのパンセミナーレシピ　9品／トークショー　エイミー・シャーバーさん×松久信幸さん／ニューヨークのエイミーズブレッドをレポート

特集
34　 座談会 パン教室主宰者
パンづくりを教える私たちが
パンについて考えること
「パンづくりは人との絆づくり」

PANKA-CHANNEL
49　 講演会
ピュラトスジャパン
フロステック・ソリューション・セミナー開催（後編）
「冷凍パン・冷凍生地の市場、製造技術、最新情報をつぶさに公開」

知っておきたい基礎知識
52　第3回 「油脂とは〜」
ミヨシ油脂　食品技術生産本部　技術開発部　主任研究員　塚田修代氏

業界の動き
40　日清製粉グループ本社／カリフォルニア・レーズン協会／日本サブウェイ／日本製粉／日本包装技術協会／山崎製パン／飯島記念食品科学振興財団／月島食品工業／農業・食品産業技術総合研究機構　北海道農業研究センター／昭和産業

パンセミナー
77　コンテチーズ生産者協会
成瀬正シェフによる「コンテ・パンセミナー」開催
82　農林水産省関東農政局東京地域センターほか
「米粉パン製造講習会」

講演会
89　食生活研究会
「栄養成分表示の改正にあたって」坂本元子氏
93　日本食品機械工業会
「日本の針路を考える〜大震災と国際政局」手嶋龍一氏