パネラブレッドの成長経緯
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パネラブレッドの躍進は、1993年にボストンに本社を置くサンドウィッチ・チェーンAu Bon Pain（オー・ボン・パン）社のロナルド・シェイク社長が、サンフランシスコ・サワードウを目玉に小規模展開していたサンドウィッチ・チェーン店（セントルイスブレッドカンパニー）を買収したことから始まる。数年のうちに "ちょっと高級"感のある新しいスタイルのカフェの全国展開に可能性を見たシェイク氏は、母体であるAu Bon Pain社の他部門をすべて売却。セントルイスから再スタートするような形でPANERA BREADの展開を始めた。
結果、パネラブレッドは2000年には売上げ4億ドル近くの売上げを記録し、以降は毎年100店舗以上を展開し続ける。現在発表されている最新のデータによると、2003年の売上げは約10億ドル、純利益が3,000万ドル強、店舗数は35州に637店舗。このうち直営が184店で、そのほかはフランチャイズ。13億ドルの売上げを見込む2004年度末には、747店舗まで拡大予定である。 |
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全店スクラッチ。毎朝焼き立てを提供 |
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パネラブレッドでは"mother（母）"と呼ぶ、小麦粉、水、塩、天然酵母のみから作るスターターを使って毎朝パンを焼く。チェーンの一店一店に訓練された職人を配置、保存料・化学調味料無添加のハード系ブレッドが自慢のストーン・デッキオーブンで焼成される。ハード系の種類は同店お薦めのサワードウ・ローフ、フレンチブレッド、ライ麦パン、9種類の穀物パン、トマトバジルローフ、蜂蜜風味のひまわりの種入りパン、フォカッチャ、チャバタ、シナモンピーカンなど豊富なラインナップ。このほかシナモンロールなどのペストリーやベーグルも揃う。
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パネラブレッドのサンドウィッチ |
パネラブレッドの大きな魅力はメイドトゥオーダーのグルメ・サンドウィッチ。多彩なフィリングと店舗でその日に焼いたパンが組み合わされる。使用されているのは新鮮な肉、チーズ、野菜。パネラブレッドでは常に斬新でおもしろいテイストを追求し、定期的に更新して、素材と同様、随時新鮮なメニューを紹介している。
一番人気は、ファットが少なめでローカロリーのターキーを使ったターキーのパニーニ。アイテムはいずれも5〜6ドルとファーストフードに比べると割高だが、両手に余る特大のサイズと店舗全体が与えるサービス、雰囲気、質の高さなどの付加価値が、絶え間ない人気を呼ぶのだろう。 |
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ベーコン ターキー ブラーヴォ
スモークターキーブレスト、スモークベーコン、スモークゴーダ・チーズにバジル、リーフレタスなど生野菜をはさみ特性ドレッシングをかけた |
ターキー アーティチョーク パニーニ
スモークターキー、ほうれん草とアーティチョークのスプレッド、甘くなるまで炒めたレッドオニオンをバジルフォカッチャではさみアジアーゴパルメザンチーズを溶かした |
アジアーゴ ロースト ビーフ
ローストビーフ、スモークチェダーチーズと生野菜をはさみ、西洋わさびのクリームソースをかけた。パンはアジアーゴチーズをかけて焼いたサワードウを使用 |
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パネラブレッドのローカーブへの取り組み |
パネラブレッドのLCブレッドは「炭水化物を気にする人も、気にしない人も大好きな」を謳う。以下は今年6月、新たに加わった新商品、イタリアンハーブLCブレッド（スライスあたりのネットカーブ6〜11g）発表にあたっての同社開発担当者のコメントだ。
「従来の美味しさを保つLCブレッドを提供するにあたり、天然酵母と18時間の長時間熟成という、数々の受賞歴のあるアルチザンブレッドのテクニックはそのままに、高たんぱく質・高食物繊維の配合をプラス。市場に出回っているLCブレッドとは訳が違います」。 |
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同チェーンでは多くの店舗に無線LANネットワークWiFi接続を導入。気分を変えてくつろいだ雰囲気の中で一仕事、という忙しいビジネスマンのための空間も設ける。
全米のベーカリーカフェをリードするパネラブレッドは、常に一歩先を見据える。 |
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